Nessa quarta-feira, apresenta começo a Quaresma, e os bares e restaurantes de Sevilha já preparam suas cozinhas para honrar esta tradição tão enraizada nos corações de seus compradores. E é que o sevilhano “não perde esta excelente costume”, garantem As Teresas a Gurmé Sevilha.
“Talvez o turista peça de carne e bem como os mais adolescentes, entretanto diversos de nossos freguêses têm muito presente”, insistem. “É claro que há mais busca de refeições de vigília nesta época”, disse por sua quota Ramón López, da Antiga Abacería de San Lorenzo.
Fazer jejum e abstinência “praticamente se perdeu, todavia o consumidor ama ter a chance de ingerir coisas que não toma habitualmente o resto do ano”. A tônica é a mesma entre os bares mais raízes da capital. No Bar Bento, tendo como exemplo, “muita gente se lembra de que estamos na Quaresma, no momento em que neste momento se pediu o filé-mignon, mas deste modo alterada por um pavia”.
São cozidos por um lado, os espinafres e, por outro, os grão-de-bico com um osso de presunto. Uma vez cozidas espinafre, frite-os com azeite de oliva Virgem e são aditados os grão-de-bico -assim como cozidos-. Frite tudo durante uma hora. A acompanhar, adicione o espinafre e grão-de-bico um caso de especiarias e cozinha-se em fogo lerdo. Se emplata coroando o prato com uma crosta de pão frito. É a receita de espinafres com grão-de-bico mais famosas de Sevilha, que cozinham e servem O trajeto, “uma receita com mais de quatrocentos anos”, oferece o chefe de cozinha Daniel Toscano. O caminho é o primeiro negócio recomendado para desfrutar esta receita de vigília tão clássica.
Achado bem como no centro da capital, espanhol, outro especialista no refogado de espinafre é o Botequim Kiko. As preparam com sua refogado de alho, o pão, o cominho e o grão-de-bico, e “estão ótimas”, exalta Maria de Jesus -Chari para os amigos – a Gurmé.
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Isto sim, pra esta Quaresma vão apostar robusto assim como por a panela de feijão, elaborada com cogumelos, ervilhas, feijão, cenouras e sua refogado. As Teresas servem de espinafres com grão-de-bico durante todo o ano, e na Quaresma é uma das partes que mais conquistam, juntamente com o bacalhau com tomate. “Nesse lugar colocamos a tua pouquinho de vinagre, colorau, alho e, claro, muito cominho”, revelados.
Dando o salto para Triana, não podia faltar nessa tabela As Cavernas. O que você vai encontrar na carta que compareça pela Quaresma a esse negócio, a rua nossa Senhora das Hortas? Você vai localizar os grão-de-bico com tagarninas, arroz com aspargos, bacalhau com tomate… e, claro, uma esplêndida espinafres com grão-de-bico. “Uma receita muito sevilhana que respeitamos passo a passo”, conta José Leão.